Hay proyectos que empiezan con una idea sobre el papel. El mío empezó detrás de una barra, trabajando con un producto que terminó despertando mi interés por la gastronomía: las ostras.
El punto de partida: mi experiencia en Madrid
Durante aproximadamente dos años trabajé en un bar especializado en ostras en Madrid. Allí tuve la oportunidad de conocer diferentes variedades, aprender sobre su preparación y comprender la importancia de un servicio cuidado y personalizado. Hasta entonces, las ostras eran para mí un mundo bastante desconocido; esa experiencia me permitió acercarme a él desde dentro.
Con el tiempo comprendí que disfrutar de una ostra no depende solo de su calidad. También importa saber qué estás probando, conocer su procedencia y recibir una recomendación clara. Para alguien que nunca las ha probado, esos pequeños detalles pueden marcar la diferencia entre sentir curiosidad y decidirse a dar el primer paso.
La idea de hacer las ostras más cercanas
Esa experiencia me llevó a pensar en un espacio donde las ostras fueran las protagonistas, pero donde cualquier persona interesada pudiera sentirse cómoda, tuviera o no conocimientos previos. No imaginaba una marisquería con una carta extensa, sino una barra gastronómica especializada, con un ambiente acogedor y una atención que invitara a descubrir.
Así empezó a tomar forma O Pórtico, mi proyecto de bar de ostras y vinos en Santiago de Compostela. Su nombre se inspira en el patrimonio arquitectónico de la ciudad y, en particular, en el Pórtico de la Gloria: una puerta simbólica hacia los sabores del Atlántico.
Una primera ostra, a tu manera
Una de las decisiones que mejor representa la propuesta es ofrecer las ostras por unidades. Quiero que quien sienta curiosidad pueda empezar probando una y que quien ya conozca el producto tenga la oportunidad de comparar distintas variedades, como la plana gallega o la Gillardeau, sin estar obligado a elegir una degustación cerrada.
Las ostras se acompañarán de una selección de vinos, con especial atención a los blancos gallegos. Mi intención es que las recomendaciones sobre el producto y los maridajes sean sencillas y honestas, para que cada persona elija según sus gustos y su presupuesto.
Un proyecto pensado para compartir
O Pórtico se dirige a quienes disfrutan descubriendo propuestas gastronómicas diferentes: personas de Santiago y su entorno, visitantes de la ciudad, aficionados a las ostras y quienes aún no se han atrevido a probarlas. Me gustaría que fuera un lugar donde compartir un aperitivo con amigos o en pareja, conversar y acercarse al producto sin formalidades innecesarias.
El proyecto se encuentra en fase de desarrollo. Todavía quedan decisiones por estudiar y mucho trabajo por delante, pero tengo clara la idea que quiero construir: unir mi experiencia en hostelería con lo que estoy aprendiendo sobre marketing para dar forma a una propuesta propia, especializada y cercana.
Una puerta abierta al Atlántico
Con este blog quiero compartir ese recorrido. Hablaré de las variedades de ostras, su origen, el oficio de prepararlas y los vinos con los que se pueden acompañar. También habrá espacio para resolver preguntas que quizá tú mismo te has hecho antes de probar una.
Bienvenido a O Pórtico. Una idea que nació de la experiencia y que quiere acercar el mar a Santiago de Compostela, una ostra a la vez.
